葡萄

在正宗香槟区中的三个法定葡萄品种是: 雪当利、贝露娃和贝露曼尼雅。雪当利葡萄的品质,赋予了Armand de Brignac 澄亮和活泼的秉性,而贝露娃则增添了香槟力量和骨架,并使得Armand de Brignac的口感更具层次。最后,贝露曼尼雅为Armand de Brignac提供了圆润口感、微妙香气和充盈果感。 对于 Armand de Brignac 来说,这些葡萄全部选自 La Marne(包括特级 的村庄,如 Cramant、Avize、Oger 和 Choilly)和 Premier Cru 等级的市镇(包括 Ludes、Rilly-la-Montagne、Villers Allerand、Taissy、Villers Marmery 和 Mareuil-sur-Ay)最好的葡萄园。

采收和压榨

香槟是欢庆之酒,而丰收的季节,就是葡萄园里最欢乐的时光。丰收过后,这些葡萄就等候着被酿造成葡萄酒了。甚至有人可能会说,丰收的狂欢是通过每瓶 Armand de Brignac 中的 2亿5千万个气泡来传达的。 天气的变化经常使得一年的丰收提前或推迟,但是收获期一般在9月里持续两周。根据法律,所有香槟区的葡萄都必须由人手采摘;在葡萄丰收的这两个星期,葡萄园里到处都是采摘人员,其中包括我们的家人,他们与酒庄员工一同在葡萄园内采摘葡萄。在丰收庆典上,所有人都有幸品尝酒庄的珍藏葡萄酒,并享用传统的法式大餐。这些传统可追溯到数个世纪前,那时我们的葡萄园由路易十五国王的军官所有并照管,皇室尽情享受各酒庄生产的最好的葡萄酒。 虽然许多香槟酒生产商目前采用工业级、高容量榨汁机,但是我们仍采用传统的 Coquart 榨汁方法来生产 Armand de Brignac。此法可确保我们可以从亲自精心挑选的葡萄中慢慢榨取高品质的葡萄汁;每瓶葡萄酒都是由第一次榨汁时所得的少量葡萄汁制成。作为顶级香槟,每一瓶Armand de Brignac都蕴涵了每一年丰收带来的最浓郁、精华的酒液。这使得香槟酒在陈年过程中,口感能愈发复杂、细腻。

勾兑和陈年

葡萄压榨后,我们酒庄的父子酿酒专家们便开始打造Armand de Brignac品质卓越,个性鲜明的混酿葡萄酒。每一瓶 Armand de Brignac 都是混合源自卓越丰收年的三种独特葡萄酒而最终酿造而成的特酿。调配不同年份和品种的葡萄酒是一种技艺,更是一项艺术,它使我们的葡萄酒酿造者可以年复一年地保持酒庄的卓越品质。 当我们的大师级酿酒专家们成功调制完美的配方时,Armand de Brignac 的工匠们就使用传统装置对葡萄酒进行装瓶。虽然此种煞费苦心的工艺会限制我们的产量,但是它能够使我们技能娴熟的技工们能够确保每一瓶 Armand de Brignac 都符合品质和工艺的最高标准。 当我们的香槟酒被装瓶和封存后,这些酒会被贮存在独特的密闭区域中,而这个地窖是为香槟酒创造最理想的陈年条件二设计的。从地表拾阶而下,要走超过119个台阶才能到达酒窖(超过 30 米深)。他被认为是香槟区最深的酒窖,其内长年恒定低温,使自然陈年的过程能缓慢进行,这对于打造非凡和细腻品质的 Armand de Brignac 至关重要。

摇瓶和除渣

在白垩土地窖中陈年四到五年后,瓶装葡萄酒会被放置在传统的木架中,进行摇瓶工序 – 一种拥有悠久历史的过筛工艺。在除渣期间,,每个酒瓶每一天都经人手轻微地转动,使得酒渣下降堆积在瓶颈处。缓慢的摇瓶过程必须持续整整一个月,是的酒液能充分澄清,在不影响其自然陈年的情况下,又达到完美的除渣效果。许多香槟区酒庄目前使用机械化过筛装置,但我们坚信采用经过时间考验的传统工艺,才能造就品质不容置疑的香槟。在 经过 30 天的时间,酒渣聚积在瓶颈,再以人手把酒渣去除,这个过程变为除渣。

补液

在转瓶阶段后,一种特殊的 liqueur de dosage (即液剂,由一个严格保密的家族配方调制而成)将被添加至 Armand de Brignac 混合型葡萄酒中。这种混合型葡萄酒是由先前丰收季中最优质的静态葡萄酒打造而成,并在 Burgundy 和 Champagne 的橡木桶中陈化一整年,此时加入 dosage 即可为香槟酒增添略微与众不同的韵味 - 正如我们的酿酒师所说的“触动人心的灵魂。该步骤在保持 Armand de Brignac 的独特品质方面尤为重要。这种独特的补液仅有我们所独有,来自我们私家葡萄园精选年份的美酒荟萃;而其他香槟酒的 dosage (而非主要特酿)也不会在橡木桶中陈年。

修饰

修饰香槟的工序之一,是尽快用软木塞封住瓶口,只有这样我们的工匠才能控制住瓶中的气压。由于 Armand de Brignac 酒瓶具有特殊的形状和镀层,因此这种华丽且精美的酒瓶必须小心翼翼地用人手伺候。在添加软木塞和金属护架后,一瓶贴有 Armand de Brignac 波峰状标签的黑色瓶装葡萄酒便诞生了。生产线的最后一道工序,便是我们的工匠在瓶子上用人手粘贴上四枚锡合金质地酒标,然后细心地抛光酒标,确保每一个酒瓶都是一个独一无二、与众不同的艺术品。当我们把两个酒瓶并排摆放时,可从微小的青灰色细节处和经过锤击的金属片的色彩和质地中发现细微差异。但是,这些外表各异的Armand de Brignac瓶子中,蕴藏的是同样柔滑的,浓郁的,复杂精彩的香槟。