В настоящие шампанские вина могут включать только три сорта винограда – Шардонне, Пино-Нуар и Пино-Менье.

Кюве Armand de Brignac своей легкостью и бурной игрой обязано качеству винограда Шардоне; сорт Пино-Нуар придает ему силу, насыщенность и глубину вкуса. Наконец, Пино-Менье - добавляет в наши вина округлость, особый оттенок ягод и фруктовый букет.

Для Armand de Brignac этот виноград собирается только в лучших виноградниках Марны, включая деревни Grand Cru Краман, Авиз, Ожер и Шуалли, а также города Premier Cru Люд, Рилли-ла-Монтань, Виллер-Аллеран, Тэсси, Виллер-Мармери и Марей-сюр-Эй.

В полном соответствии с репутацией шампанских вин как вин для особых событий, сбор урожая на виноградниках – это чистая радость.

Именно в это время виноград наконец готов к тому, чтобы превратиться в вино. Можно даже сказать, что какая-то часть радостного возбуждения от сбора урожая есть во всех 250 миллионах пузырьков, которые хранятся в каждой бутылке Armand de Brignac. Обычно сбор урожая проходит в первые две недели сентября, хотя иногда погода диктует свое. По закону, весь виноград Шампани должен собираться вручную; в эти две недели виноградники заполняются работниками, иногда целыми семьями, которые присоединяются в сборе урожая к персоналу винного дома. На празднике урожая все наслаждаются винными запасами виноградника и традиционными деревенскими блюдами. Эти традиции восходят к тем временам, когда наши виноградники находились в собственности и под управлением придворных короля Людовика XV: королевская знать любила отведать лучшее, что было в каждом из виноградников.

Хотя многие производители в Шампани теперь используют мощные промышленные прессы, в винном доме Armand de Brignac используется традиционный пресс Coquart (Кокар) . Это позволяет медленно получать из нашего тщательно отсортированного вручную винограда высококачественное вино; каждая бутылка изготавливается из небольшой доли первого отжима винограда. Чтобы заслужить классификацию prestige cuvée, мы изготавливаем продукцию Armand de Brignac из самого лучшего и богатого вкусом вина с каждого урожая. Это позволяет нашим шампанским винам по мере старения становиться многограннее и изысканнее.

После отжима винограда энологи наших виноградников, передающие свою профессию из поколения в поколение, создают купажи, воплощающие качество и бескомпромиссную индивидуальность Armand de Brignac.

В каждом розливе для получения конечного продукта смешивается три отдельных купажа лучших урожаев. Искусство купажа сортов и урожаев шампанских вин – самая важная часть искусства: именно она позволяет винному дому сохранять свою индивидуальность из года в год. С тех пор как наши главные энологи создали идеальную формулу, вино Armand de Brignac разливается одним специалистом с помощью традиционного устройства. Хотя этот непростой процесс ограничивает объем нашей продукции, он позволяет нашим мастерам обеспечить соответствие каждой бутылки Armand de Brignac высочайшим стандартам качества и технического совершенства.

После розлива шампанского закупоренные бутылки хранятся в отдельной части погреба, где создаются идеальные условия для старения этих купажей. В погребах со 119 ступеньками (на глубине более 30 м), которые считаются одними из самых глубоких в Шампани, поддерживается постоянная невысокая температура, которая способствует медленному и естественному старению, которое необходимо для создание необычного и изысканного характера Armand de Brignac.

После старения в течение 4-5 лет в меловых погребах, бутылки помещаются на традиционные деревянные пюпитры для ремюажа – старинной процедуры отделения осадка.

В ходе нее каждая бутылка ежедневно слегка поворачивается вручную для отделения осадка, который затем оседает на пробку. Для полной и идеальной очистки вина от осадка, без нарушения естественного процесса его старения, необходимо повторять эту процедуру целый месяц. Сейчас многие винные дома Шампани используют механические блоки, однако мы в соответствии с традицией, которой освящен весь наш производственный процесс, продолжаем выполнять ремюаж вручную. Через 30 дней встряхиваний и фильтрации осадок – опять же вручную – удаляется на этапе дегоржажа.

После дегоржажа в купаж Armand de Brignac добавляется специальный дозажный ликер, изготовленный по хранящейся в тайне семейной формуле.

Создаваемый из купажа лучших тихих вин прежних урожаев и выдержанный в течение целого года в дубовых бочках в Бургундии и Шампани, дозажный ликер придает шампанскому изысканные нюансы или, как говорит наш винодел, «частичку души». Этот этап особенно важен для сохранения уникального характера Armand de Brignac: никакое другое вино в мире не содержит такого сочетания кропотливо отобранных урожаев с наших собственных виноградников, и никакие другие шампанские вина не имеют дозажного ликера, который, в отличие от основного урожая, хранится в дубовой бочке.

В конце бутылки заботливо закупориваются и запечатываются нашими мастерами с помощью бутылочного пресса.

С богато украшенными, изысканными бутылками Armand de Brignac следует обращаться с осторожностью из-за особой формы и покрытия. После закупорки и добавления проволочной уздечки (muselet) закрепляется черная капсула с гербом Armand de Brignac. На последнем этапе производства на бутылку наносятся четыре оловянных этикетки, которые разглаживаются вручную и превращают каждую бутылку в уникальное и неповторимое произведение искусства. Если бок о бок поставить две бутылки, можно заметить между ними небольшие различия – в мелких деталях оловянных этикеток, а также оттенке и текстуре приглаженного металла. Но все бутылки Armand de Brignac объединяет одно – мягкое как масло, густое на вид и насыщенное вкусом шампанское.